In unserem kleinen Sake-Glossar finden Sie die wichtigsten Begriffe zu japanischem Sake.
- daiginjo - Premium-Sake oberster Stufe
- futsushu - Standard-Sake (nicht Premium-Klasse)
- ginjo - Premium-Sake mittlerer Stufe
- junmai - Premium-Sake erster Stufe, „Purer Reis“ Sake
- kikisake - Sake-Verkostung
- kimasu - Traditioneller viereckiger Sake-Becher aus Zedernholz. War früher Maßeinheit für Reis. Verschiedene Größen. Z.B. Ichigo = 1 go = 180 ml.
- koji - Schimmelpilz Aspergillus oryzae. Wandelt bei der Sake-Herstellung Reisstärke in Zucker um, der dann von Hefe zu Alkohol vergoren wird.
- kuchikami no sake - gekauter Sake
- kura - Sake-Brauerei, auch sakagura
- kuroki - schwarzer Sake
- moromi - Hauptmaische
- nihonshu-do - Süß-Trocken-Grad: neutral = 0, Minusbereich = süß, Plusbereich = trocken.
- ochoko - Sake-Becher aus Keramik. Auch für heißen Sake geeignet. Vielfältige Formen und Größen.
- sakamai - Spezieller Sake-Reis, große Körner mit viel Stärke, konzentriert im Inneren des Kornes.
- sake - Vergorenes alkoholisches Getränk aus Reis, Alkoholgehalt in der Regel 14-16%.
- sanmi - Säuregehalt, Skala von 0.8 bis 2.0.
- semaibuai - Polierrate des Sake-Reises. Angegeben wird die verbliebene Größe des Kornes in Prozent.
- shiroki - weißer Sake
- toji - Braumeister in einer Sake-Brauerei
- tokkuri - Sake-Karaffe für heißen Sake. Aus ihr gießt man in die Ochoko ein.
Zusammenstellung des Sake-ABC: © S. Rost, Sake Kontor Berlin
Lesezeichen setzen
Als E-Mail versenden
TrackBack URL für diesen Eintrag
