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Japanmesser-ABC
hôchô - (großes) Küchenmesser
nakiri - Gemüsemesser
usuba - wörtl.: feine, dünne Klinge
deba - Hackmesser
santoku - wörtl. "die 3 wichtigsten Tugenden"; in Bezug auf Messer wären das die Fähigkeiten, Fleisch, Gemüse und Fisch gleichermaßen schneiden zu können.
yanagiba - langes, schmales Filetiermesser; v.a. zum Schneiden von Sashimi
fuguhiki - langes schmales Filetiermesser speziell für die Zerlegung von Kugelfisch
