Umeshu kam vor ca. 1000 Jahren von China nach Japan und wurde zunächst als medizinisches Getränk z.B. gegen Halsschmerzen verwendet. Das Wort “Umeshu” taucht 1697 erstmalig im Lexikon der japanischen Esskultur auf. Umeshu ist in Japan sehr populär und viele Haushalte stellen auch ihren eigenen Umeshu her.

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Willkommen in der Welt des Sake

Sake ist ein vergorenes alkoholisches Getränk aus Reis.
Er ist bekannt als Nationalgetränk Japans. Das Kanji-Schriftzeichen für Sake bedeutet an sich einfach Alkohol. Wenn man ganz präzise sein möchte, sagt man Nihon-shu. Das bedeutet soviel wie japanischer Alkohol (shu bedeutet ebenfalls Alkohol und nihon ist Japan). Im Allgemeinen weiß jedoch beim Wort Sake jeder Bescheid, was gemeint ist.

Sake-Braumeister

Hier sind wir bei der zweiten wichtigen Voraussetzung für die Produktion von gutem Sake. Der Braumeister muss es verstehen, das Gleichgewicht der Maische zu steuern und zu halten. Dabei spielt die jeweils richtige Temperatur sowie die Hygiene der Umgebung eine zentrale Rolle.