Generell gelten für Sencha folgende Anhaltspunkte:

1. Je höher die Qualität der Teeblätter, desto niedriger die Wassertemperatur. Die Angaben für Sencha liegen zwischen 60° C und 90° C. Zu heißes Wasser macht den Tee bitter!
2. Die Ziehzeit für grünen Tee ist häufig sehr kurz: Für Sencha liegt sie meist zwischen 45 und 90 Sekunden. Zu langes Ziehen kann den Tee bitter und streng schmecken lassen.
3. Europäisches Wasser ist in vielen Gegenden so hart, dass es alle feinen Aromen überdeckt und den Tee bitter, sauer und trübe werden lässt. Verwenden Sie möglichst weiches, Magnesium- und Calciumarmes Wasser mit einem pH-Wert zwischen 6.0 und 7.0. Unter den europäischen Wassern gilt das bekannte französische Wasser „Volvic“ als besonders geeignet zum Teekochen. Wenn Sie Leitungswasser verwenden, sollten Sie dieses unbedingt mit einem Filter aufbereiten.

Sollten Sie alle diese Punkte beachten und Ihr Tee immer noch bitter oder sauer schmecken, könnte es an der Qualität der Teeblätter liegen. Wenn Sie bei der Wahl Ihres Senchas in erster Linie auf einen günstigen Preis achten, erhalten Sie meistens eine entsprechend niedrige Qualität; und die spiegelt sich fast immer im Geschmack wider.

Vorschläge für die Zubereitung
Die folgende Anweisung kann als Richtlinie für die Zubereitung von Sencha dienen. Bitte folgen Sie jedoch stets den Anweisungen auf der jeweiligen Packung:

Verwenden Sie ca. 10 Gramm (2 EL) Tee und 300 ml Wasser für 3 bis 5 Personen. Die Wassertemperatur sollte zwischen 70° C und 80° C betragen. Lassen sie das Wasser hierfür zunächst kochen und gießen Sie es zum Abkühlen erst in die leere Teekanne (1), dann in die leeren Teetassen (2). Bei jedem Umgießen senkt sich die Temperatur um ca. 10° C. Geben Sie nun die Teeblätter in die Kanne (3) und gießen Sie das abgekühlte Wasser darauf (4). Lassen Sie den Tee eine Minute lang ziehen. Schenken Sie den Aufguss in kleinen Mengen reihum in die Tassen ein, bis die Kanne völlig leer ist (5). So verteilen sich Geschmack und Farbe, die am Boden der Kanne stärker ausfallen, gleichmäßig (6). Je nach Qualität können Sie dieselben Teeblätter bis zu fünfmal aufbrühen. Für weitere Aufgüsse verwenden Sie bitte heißeres Wasser und verkürzen Sie die Ziehzeit.

Kalter Tee
Im heißen japanischen Sommer erfreut sich grüner Eistee großer Beliebtheit. Kalt aufgegossener Grüntee hat einen deutlich geringeren Koffeingehalt, da sich dieses vor allem bei hohen Temperaturen löst.
Probieren auch Sie diese erfrischenden, koffeinarmen Varianten aus:

1. Teezubereitung mit Eiswürfeln
Geben Sie ca. 10 Gramm Senchablätter in eine Kanne (möglichst in einen japanischen Kyusu, siehe Bild oben) und füllen Sie diese mit Eiswürfeln. Warten Sie, bis die Eiswürfel geschmolzen sind. Diese Methode ist zeitaufwändig, aber die Teeblätter geben ein besonders vollaromatisches Aroma ab. Bitte beachten Sie, dass sich diese Zubereitungsart vor allem bei hochwertigen Senchas bewährt. Niedrigere Qualitäten können dagegen etwas fade schmecken.

2. Teezubereitung mit kaltem Wasser
Diese Methode können Sie auf alle Sencha-Qualitäten anwenden: Geben Sie ca. 10 Gramm Teeblätter in eine Kanne, gießen Sie 500 ml bis 1000 ml Wasser darauf und stellen Sie das Getränk 2 – 8 Stunden lang in den Kühlschrank. Schütteln Sie die Kanne, bevor Sie den Tee einschenken, damit sich der Geschmack gleichmäßig verteilt. Besonders erfrischend schmeckt der Tee, wenn er mit Eiswürfeln serviert wird.

Was Sie sonst noch beachten sollten
Für die Qualität von grünem Tee ist die Frische entscheidend. Achten Sie deswegen immer auf Farbe und Geruch: frische Senchablätter riechen ein wenig wie frisches Heu, Gras oder Moos und sind grün, nicht bräunlich oder gelblich. Ein tiefes Grün ist meist ein Indiz für besonders hohe Qualität.

Bewahren Sie Ihren Tee stets an einem dunklen, kühlen und trockenen Ort auf, geschützt vor Fremdgerüchen. Geöffnete Teepackungen sollten sie so schnell wie möglich (innerhalb von zwei bis vier Wochen) aufbrauchen und vor Licht- und Temperaturschwankungen schützen.

Text und Fotos: © MaikoTee (Maiko no cha) www.maikoteasshop.com
Autorin: Johanna-Leonore Dahlhoff

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Japanischer Grüntee im Internet:
- Maiko Tea: Hier bietet der Hersteller selbst hochwertigen japanischen Grüntee an. Unbedings sehenswert ist hier auch "Chakos Tee-Entdeckungsreise", in der das Mädchen Chako und ihre Katze sich von Professor Teekanne anschaulich und unterhaltsam Grundwissen über japanischen Grüntee vermitteln lassen! (D, E, J)
- Wikipedia: Einführung über grünen Tee bei Wikipedia (D)
- Teebuch: Das Teebuch widmet sich neben anderen Teesorten auch Informationen über verschiedene Grünteesorten. (D)
- Chasen: Klein aber fein, hat sich dieser Tee-Versand dem Import von Tee und Tee-Zubehör mit Herz und Seele verschrieben. Auch hier besteht enger Kontakt zu japanischen Tee-Herstellern. (D)
- W.I.T. (wissenschaftl. Informationsdienst Tee): Wer wissenschaftliche Fakten über Grüntee und andere Teesorten vorzieht, dem sei diese PDF-Datei empfohlen. Hier wird z.B. der Frage nach dem Koffein-Gehalt von Grüntee nachgegangen. (D)
- Hobbythek Tipp Nr. 287: Auch die Hobbythek hat sich ihre Gedanken über Grüntee gemacht. Die Informationen basieren anscheinend allerdings auf chinesischem Grüntee. Aus dem Inhalt: Inhaltsstoffe, Zubereitung, Kochen mit grünem Tee (Rezepte), Grüne Kosmetik. (D)


Literatur über grünen Tee:

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