Gyokuro ist ein außergewöhnlicher Tee und erfordert eine sorgfältige Zubereitung.
Die empfindlichen Teeblätter können ihr reichhaltiges Aroma nicht vollständig entfalten, wenn sie z.B. zu heiß, mit zu viel oder mit zu hartem Wasser aufgegossen werden. Für einen erstklassigen Gyokuro beträgt die Wassertemperatur lediglich 35° C bis 50° C! Auch die Wassermenge ist sehr gering (ca. 60 ml für drei Tassen) im Vergleich zu den meisten anderen Teesorten. Die folgenden Angaben sind Richtlinien für hochwertigen Gyokuro aus der Region Uji und können als genereller Maßstab angesehen werden. Bitte beachten Sie jedoch stets die Anweisungen auf der jeweiligen Packung. Diese können stark von unseren Angaben abweichen, denn jeder Tee ist einzigartig und eine „universelle“ Zubereitungsweise gibt es nicht.

Anleitung für erstklassigen Gyokuro für drei Personen:
Verwenden Sie ca. 10 g Tee und etwa 60 ml weiches (!) Wasser bei einer Temperatur von ungefähr 50 ° C. Die Ziehzeit beträgt 2 bis 2,5 Minuten.

1. Die Teegeräte: für Gyokuro eignet sich am besten eine etwas kleinere japanische Teekanne (Kyusu). Wenn Sie keinen Yuzamashi (Gefäß zum Abkühlen des heißen Wassers) besitzen, können Sie stattdessen einen Becher o.ä. verwenden.

2. Damit Sie den reinen, charakteristischen Gyokuro-Geschmack erhalten ist es wichtig, dass Sie das gekochte Wasser vor dem Aufgießen abkühlen lassen. Hierfür gießen Sie es zuerst in den leeren Kyusu (Teekanne). Die Anfangstemperatur des Wassers beträgt zwischen 90° C und 100° C. Durch das Umschütten in die Teekanne kühlt die Temperatur auf 80° C bis 90° C ab.
Achtung: wenn Sie das kochende Wasser ohne Abkühlen direkt auf die Gyokuro-Blätter gießen, wird Ihr Tee bitter und verliert seinen sanften, hocharomatischen Geschmack!

3. Gießen Sie das Wasser als nächstes aus der Teekanne in den Yuzamashi (bzw. Becher). Dies reduziert die Temperatur um weitere 10° C, so dass das Wasser nun zwischen 70° C und 80° C heiß ist.

4. Gießen Sie nun das Wasser in die drei Teeschalen. Die Temperatur senkt sich noch einmal um 10° C und erreicht etwa 60° C bis 70° C. Schütten Sie das verbleibende Wasser aus dem Yuzamashi weg.

5. Geben Sie ca. zwei Esslöffel (8 g bis 10 g) Tee in die Kanne. Die exakte Menge kann Ihrem persönlichen Geschmack entsprechend variieren. Auf dem Bild sehen Sie, wie 10 g erstklassiger Gyokuro in einer für diesen Tee vorgesehenen kleinen Kanne aussehen. Vielleicht sieht es nach mehr aus, als Sie erwartet hätten. Wenn sie hochwertigen Tee zubereiten, erhalten Sie jedoch gerade durch eine größere Menge einen besonders vollmundigen Geschmack.

6. Wenn das Wasser eine Temperatur von 50° C erreicht hat, gießen Sie es langsam über die Teeblätter in der Kanne. Es sollte gerade genug Wasser sein, um die Blätter zu bedecken (ca. 60 ml). Auch wenn es nach "zu wenig" aussieht, ist es genau die richtige Menge. Leeren Sie überschüssiges Wasser aus den Teeschalen aus.

7. Lassen Sie den Gyokuro zwei Minuten lang ziehen, bis die Blätter gerade begonnen haben, sich zu öffnen.

8. Nach einer Ziehzeit von zwei Minuten können Sie den Tee einschenken. Wenn Sie mehrere Tassen servieren, gießen Sie abwechselnd etwas Tee in jede Schale. Dadurch verteilen Sie den Tee, der am Boden der Kanne reichhaltiger ist, gleichmäßig auf alle Tassen.

Das Bild zeigt Ihnen mit den Nummern 1-2-3, wie Sie abwechselnd etwas Tee in jede Schale gießen. Füllen Sie nicht eine ganze Schale auf einmal!
Nachdem Sie die dritte Schale erreicht haben, gehen Sie in der Reihenfolge 3-2-1 zurück. Wiederholen Sie den Vorgang in derselben Sequenz: 1-2-3, 3-2-1.
Achtung: Gießen Sie solange, bis Sie auch den letzten Tropfen eingeschenkt haben.

Die Teeblätter sollten so trocken wie möglich in der Kanne verbleiben. Wenn Sie den letzten Schluck vor dem Einschenken schwenken, entwickeln die Gyokuro-Blätter bei den folgenden Aufgüssen einen intensiveren Geschmack.

Für die folgenden Aufgüsse sollten Sie heißeres Wasser verwenden und die Ziehzeit verkürzen. Hochwertigen Gyokuro können Sie vier- bis fünfmal aufgießen.

Bitte beachten Sie, dass es sich bei der oben genannten Anleitung für die Teezubereitung lediglich um unsere Vorschläge handelt. Jeder Mensch hat einen einzigartigen Geschmack. Experimentieren Sie deswegen bitte mit Wassertemperatur, Teemenge und Ziehzeit bis Sie die Geschmackskomposition finden, die Ihnen persönlich am meisten zusagt.

Text und Fotos: © MaikoTee (Maiko no cha) www.maikoteashop.com
Autorin: Johanna-Leonore Dahlhoff

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Japanischer Grüntee im Internet:
- Maiko Tea: Hier bietet der Hersteller selbst hochwertigen japanischen Grüntee an. Unbedings sehenswert ist hier auch "Chakos Tee-Entdeckungsreise", in der das Mädchen Chako und ihre Katze sich von Professor Teekanne anschaulich und unterhaltsam Grundwissen über japanischen Grüntee vermitteln lassen! (D, E, J)
- Wikipedia: Einführung über grünen Tee bei Wikipedia (D)
- Teebuch: Das Teebuch widmet sich neben anderen Teesorten auch Informationen über verschiedene Grünteesorten. (D)
- Chasen: Klein aber fein, hat sich dieser Tee-Versand dem Import von Tee und Tee-Zubehör mit Herz und Seele verschrieben. Auch hier besteht enger Kontakt zu japanischen Tee-Herstellern. (D)
- W.I.T. (wissenschaftl. Informationsdienst Tee): Wer wissenschaftliche Fakten über Grüntee und andere Teesorten vorzieht, dem sei diese PDF-Datei empfohlen. Hier wird z.B. der Frage nach dem Koffein-Gehalt von Grüntee nachgegangen. (D)
- Hobbythek Tipp Nr. 287: Auch die Hobbythek hat sich ihre Gedanken über Grüntee gemacht. Die Informationen basieren anscheinend allerdings auf chinesischem Grüntee. Aus dem Inhalt: Inhaltsstoffe, Zubereitung, Kochen mit grünem Tee (Rezepte), Grüne Kosmetik. (D)


Literatur über grünen Tee:

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