Wie wird Matcha zubereitet?
Wenn Matcha auf die klassische Weise getrunken wird, wird zwischen zwei Arten unterschieden: Koicha (starker Tee) und Usucha (dünner Tee). Für Koicha werden nur die höchsten Qualitäten gebraucht. Im Vergleich zur Wassermenge wird so viel Teepulver verwendet, dass das Getränk fast wie eine dicke Paste aussieht. Koicha wird in Japan nur zu sehr besonderen Anlässen wie z.B. Neujahr gereicht.

Usucha ist die verbreitetere Form von Matcha. Im Vergleich zur Wassermenge wird nur halb so viel oder noch weniger Matchapulver verwendet, als für Koicha. Diesen Tee bereiten Schülerinnen und Schüler der Teezeremonie zu und er wird zu weniger offiziellen Anlässen gereicht, als Koicha.

In Japan werden Matchas in der Regel als Koicha oder Usucha klassifiziert, wobei Koicha sich in Qualität und Preis von Usucha abhebt. Während Sie einen Koicha in der Regeln auch als Usucha zubereiten können, indem Sie weniger Matchapulver verwenden, ist es in den meisten Fällen nicht ratsam, einen Usucha wie einen Koicha zuzubereiten. Der Tee würde zu stark, streng oder bitter werden.

Die folgende Anleitung für Usucha richtet sich nicht nach den Regeln der Teezeremonie, sondern nach den Bedürfnissen von Menschen, die gerade erst mit Matcha in Berührung gekommen sind. Wir geben Ihnen einige Tipps, wie Sie den Tee auch mit wenig Übung schaumig aufschlagen können.

Zubereitungsvorschlag
Für die Zubereitung von Matcha eignet sich entweder eine für diesen Tee vorgesehenene Matcha-Schale oder eine andere runde Schale von ca. 8 cm Höhe und 12 cm Durchmesser. Um den Tee aufschlagen zu können und die kleinen Bläschen auf der Oberfläche zu erzielen, benötigen Sie einen Chasen (Bambusbesen). Ein Löffel oder Schneebesen ist nicht geeignet.
In der Teezeremonie wird der Matcha mit einem Chashaku (Bambuslöffel) in die Matcha-Schale gegeben (siehe Bild 2). Sie können jedoch auch einen Teelöffel verwenden.

1. Gießen Sie heißes Wasser in die Matcha-wan (Schale), um sie aufzuwärmen. Stellen Sie den Chasen (Bambusbesen) in die Schale und lassen Sie ihn ca. 10 Minuten lang einweichen. Dies erleichtert das spätere Aufschlagen des Tees.

2. Leeren Sie das Wasser aus und füllen Sie ca. 2 g (2 Bambuslöffel bzw. 1 Teelöffel) Matchapulver in die Schale. Die genaue Menge kann Ihrem persönlichen Geschmack entsprechend variieren.

3. Auf dem Bild sehen Sie, wie 2 g Matcha in einer dafür vorgesehenen Schale aussehen. 2 g scheint sehr wenig zu sein, aber bei Pulvertee sind kleine Mengen ausreichend.

4. Wenn sich kleine Klümpchen im Matchapulver befinden, füllen Sie noch kein heißes Wasser in die Schale, da diese sonst bestehen bleiben könnten. Gießen Sie stattdessen zuerst eine kleine Menge kaltes Wasser auf das Pulver.

5. Vermischen Sie Wasser und Pulver mit dem Chasen (Matcha-Besen) zu einer cremigen Paste. So lösen Sie alle Klümpchen auf und können problemlos einen ebenmäßigen und leckeren Matcha zubereiten.

6. Gießen Sie heißes Wasser in die Schale. Verwenden Sie 60 ml bis 70 ml Wasser bei einer Temperatur von ca. 80° C.

7. Schlagen Sie den Tee nun mit dem Besen auf. Halten Sie dazu den Griff fest in der Hand, während Sie aus dem Handgelenk heraus schnelle, kleine Rührbewegungen machen. Bewegen Sie den Besen so, als würden Sie den Buchstaben "M" in die Schale schreiben.

8. Wenn die Oberfläche des Tees cremig aussieht und von einem Schaum mit vielen kleinen Bläschen bedeckt ist, ist Ihr Matcha servierfertig. Nehmen Sie den Chasen nach einer abschließenden Kreisbewegung langsam aus der Schale, um den Schaum gleichmäßig zu verteilen.

9. Um den vollen Geschmack des Matchas zu unterstreichen empfehlen wir Ihnen, eine kleine Süßigkeit dazu zu essen.

Diese klassische Zubereitungsweise kann die Grundlage bilden für Ihren eigenen kreativen Matcha-Drink-Mix. Sahne, aufgeschäumte Milch, Vanilleeis oder Ahornsirup sind nur einige der möglichen Toppings.

Kochen und backen

In Japan werden niedrigere Matcha-Grade schon seit Langem verwendet, um unzählige Arten von Süßigkeiten herzustellen. Prinzipiell können Sie Matchapulver genauso zum Backen einsetzen, wie z.B. Kakaopulver oder Puderzucker. Ob Waffeln, Muffins, Mamorkuchen, Spritzgebäck oder Panna Cotta: nur wenige Gramm Matcha bringen nicht nur eine frische, grüne Farbe, sondern auch den herb-süßen Teegeschmack. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf!

Auch zum Kochen wird Matchapulver in Japan verwendet, z.B. in Ocha-Soba (japanische Nudeln), um Saucen zu verfeinern, oder als Dekoration auf fertige Gerichte gestreut. Ein beliebtes Gericht in Kyotanabe (Region Uji) ist zum Beispiel ein Reis-Gratin mit einer Matcha-grünen Béchamelsauce und Tencha-Blättern, die auf den gebackenen Käse gestreut werden.

Text und Fotos: © MaikoTee (Maiko no cha) www.maikoteashop.com
Autorin: Johanna-Leonore Dahlhoff

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Japanischer Grüntee im Internet:
- Maiko Tea: Hier bietet der Hersteller selbst hochwertigen japanischen Grüntee an. Unbedings sehenswert ist hier auch "Chakos Tee-Entdeckungsreise", in der das Mädchen Chako und ihre Katze sich von Professor Teekanne anschaulich und unterhaltsam Grundwissen über japanischen Grüntee vermitteln lassen! (D, E, J)
- Wikipedia: Einführung über grünen Tee bei Wikipedia (D)
- Teebuch: Das Teebuch widmet sich neben anderen Teesorten auch Informationen über verschiedene Grünteesorten. (D)
- Chasen: Klein aber fein, hat sich dieser Tee-Versand dem Import von Tee und Tee-Zubehör mit Herz und Seele verschrieben. Auch hier besteht enger Kontakt zu japanischen Tee-Herstellern. (D)
- W.I.T. (wissenschaftl. Informationsdienst Tee): Wer wissenschaftliche Fakten über Grüntee und andere Teesorten vorzieht, dem sei diese PDF-Datei empfohlen. Hier wird z.B. der Frage nach dem Koffein-Gehalt von Grüntee nachgegangen. (D)
- Hobbythek Tipp Nr. 287: Auch die Hobbythek hat sich ihre Gedanken über Grüntee gemacht. Die Informationen basieren anscheinend allerdings auf chinesischem Grüntee. Aus dem Inhalt: Inhaltsstoffe, Zubereitung, Kochen mit grünem Tee (Rezepte), Grüne Kosmetik. (D)


Literatur über grünen Tee:

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